Année de parution : 2023

Liste des auteurs et articles associés

XXIIème fête de l’Eglantine à Tulle, menu du 10 septembre 1922. Résumé ► Menu proposé lors de la fête de l'Églantine en 1922. Pages 003 à 005

SCHOLLIER (Peter). Cuisines locales, régionales, nationales, internationales. Quels rapports ?. Résumé ► L'auteur décrit les liaisons entre les différentes cuisines territoriales.?    Titre : XXIIème fête de l’Eglantine à Tulle, menu du 10 septembre 1922.   Résumé :  Menu proposé lors de la fête de l'Églantine en 1922. Page 006

VALADE (Jean-Michel). Vigne, vin et vignerons à Voutezac au XIXe siècle. Résumé ► L'histoire du vignoble de Voutezac jusqu'à la destruction de la vigne par le phylloxéra. Pages 007 à 014

BLANCHET (Jean-Claude). La prune de Vars. Résumé ► Histoire d'une variété locale de prune de son introduction en Corrèze par la famille Nouvion jusqu'à son déclin. Pages 015 à 022

GRANDCOING (Philippe). Le veau de lait en Corrèze (XVIIIe-XXe siècles). Résumé ► La vache limousine est une race adaptée à notre région, elle est élevée pour sa viande de qualité et pour ses veaux de lait. Elle demeure encore aujourd'hui une production importante. Pages 023 à 034

COVES (Hervé). Une histoire de la truffe en Corrèze. Résumé ► Brève histoire de la truffe. Une truffière expérimentale à Chartrier-Ferrière en 1978, elle a permis d'appréhender le biotope et comprendre le fonctionnement de la biocénose. Pages 035 à 040

JEAMMOT (Monique). La truffe : son histoire, sa place dans notre gastronomie. Résumé ► La culture de la truffe, sa récolte et son utilisation en cuisine. Pages 041 à 052

BLANCHET (Jean-Claude). Les petits pois de la Basse-Corrèze. Résumé ► L'histoire du petit pois à travers les âges. La culture de ce légume en Basse Corrèze (Yssandon, Saint-Aulaire, Objat, Juillac, Ayen, Vignols) est florissante jusque dans les années 60, puis périclite. On les cuisine à la française ou à l'anglaise. Pages 053 à 066

BLANCHET (Jean-Claude). La moutarde violette de Brive. Résumé ► La moutarde, une plante aux variétés multiples, dont l'utilisation remonte à l'antiquité. La société Denoix à Brive fabrique la moutarde violette dont la coloration provient de l'incorporation de moût de raisin. Pages 067 à 076

CHASTANET (Monique). La pomme de terre dans la région de Tulle (Corrèze) au début du XIXe siècle. Résumé ► Le dictionnaire de "patois du Bas Limousin" de Nicolas Béronie complété par Joseph-Anne Vialle est une source importante sur la culture et l'usage de la pomme de terre avant  et juste après la Révolution. Pages 077 à 088

POULAIN (Jean-Pierre). La bréjaude. Résumé ► La bréjaude est une soupe régionale à base de légumes : choux, carottes, poireaux, haricots blancs, raves, auxquels on ajoute suivant l'époque de l'année, des haricots verts ou des petits pois et du lard gras avec sa couenne le tout préparé dans un topin. Pages 089 à 094

GOODY (Jack), WITTAKER (Chales Richard). Cabécou, Roquefort,  Laguiole. Une longue histoire du Rouergue fromager. Résumé ► Le Rouergue, terre d'élevage de bovins, ovins et caprins est aussi un territoire où sont fabriqués depuis l'antiquité de nombreux fromages (roqueforts, cabécous,…). Pages 095 à 102

BOUTIER (Jean). La Corrèze nouvelle terre de fromage. Un brève histoire de la fromagerie Duroux. Résumé ► Dans les années 1880, la production de fromage en Corrèze est artisanale et faible. 10 ans après elle est en forte augmentation. La famille Duroux propriétaire de la fromagerie industrielle éponyme à Rilhac-Xaintrie fabrique d'abord des pâtes persillées, puis du cantal. Pages 103 à 116

POULAIN (Jean-Pierre). Des céréales non panifiables, à l’acceptation de la pomme de terre en Limousin. Résumé ► Réflexions sur la dynamique des modèles alimentaires. La pomme de terre est introduite très tôt en Limousin. D'abord "nourriture pour cochons", elle va devoir s'imposer dans les cultures et sur nos tables. Pages 117 à 126

TINTIGNAC (Jean). Du maïs à la pomme de terre. Quelques éléments d’une mutation culinaire en Limousin. Résumé ► L'arrivée chez nous du maïs est plus tardive que celle de la pomme de terre. Le millet ou bled d'Espagne peinera à trouver une bonne et durable place sur nos tables. Pages 127 à 132

COURTEIX (Pierre). Les politiques au «Central». Entretien avec François Hollande. Résumé ► Le restaurant "Le Central" à Tulle fut tenu pendant trois générations par la famille Poumier. Il fut un lieu incontournable de la vie politique locale... Pages 133 à 136

COURTEIX (Pierre). Le «Central».une histoire de famille par Viviane, Raymond et Maryse Poumier. Résumé ► Le restaurant "Le Central", un établissement  qui fut tenu par trois générations de Poumier. Il a accueilli de nombreuses personnalités de la politique, du sport ou des arts. Pages 137 à 144

GANDOIS (Pierre). L’huile de noix, de l’ombre à la lumière. Résumé ► La noix, sa culture et ses utilisations : l'huile pour la cuisine et autrefois l'éclairage, les cerneaux pour  les salades et les desserts,  les fruits verts pour parfumer l'alcool. Pages 145 à 164

MEYZIE (Philippe). Gourmandise et politique. De Bayonne à Tulle au XVIIIe siècle. Résumé ► La gastronomie en politique, les banquets, les cadeaux… Pages 165 à 174

BOUDRIE (Ghislaine). Le sarrasin, de la production à la consommation. Résumé ► Le sarrasin, sa culture, sa transformation et son utilisation en cuisine. Pages 175 à 193

VILLENEUVE (Marcel).  A ! a ! las chastinhas – Ah:! Ah ! Les châtaignes. Résumé ► La châtaigne, son utilisation en cuisine. Pages 194 à 195

NOUAILLAC (Joseph). L’artichaut. Résumé ► Les vertus thérapeutiques de l'artichaut. Pages 196 à 197